美酒的醇厚口味是它收到人們喜愛的重要因素一直，然而這種口味中一旦混入異味也是很明顯的，尤其是苦味，對于辛辣與甘甜并存的酒來說就顯得很突兀。那么是什么原因導致了酒中出現苦味呢？下面就讓反滲透設備廠家的小編為您分析一下。
1.醛類：醛類具有灼熱感和強烈的刺激感，刺激口腔黏膜，還會引起頭痛等不適感覺。
產生原因：使用的原料發生霉變。
解決辦法：精選原料或改善儲存環境
2.糠醛：有嚴重的焦苦味，苦味極重。不僅影響酒質，對人體也有害。
產生原因：主要是（輔料谷殼）含有多縮戊糖，它在遇高溫和發酵中會產生糠醛。
解決辦法：按正確程序清蒸谷殼，白酒在蒸餾時采取緩火蒸餾，切忌大火蒸餾。
3.雜醇油：由氨基酸分解脫氨而生成的，也是苦的，其中異丁醇極苦，正丙醇較苦，正丁醇苦小，異戊醇微帶苦、微甜。
產生原因：主要是原料中蛋白質過剩，則生成雜醇油多，故苦味物質偏多。
解決辦法：選擇蛋白質適量的原料（8%左右為宜），搞好原料除雜及改善倉貯環境。
4.酪醇：苦味極重而持久（酒中含有二萬分之一就會感覺到有苦味）。
產生原因：若糟醅干燥，窖內空氣多，酵母菌繁殖過量，大量酵母自溶后生成。
解決辦法：穩定準確配料，糟醅熟而不膩，松而不糙。同時嚴格工藝操作，加強科學的窖池管理，執行科學的封窖方法及要求，使用反滲透設備進行過濾。
5.丙烯醛、酚類化合物
產生原因：酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，它有極大的苦味。由于原料中的單寧偏多，分解成的某些酚類化合物，均帶有苦澀味。
解決辦法：選擇單寧含量適量的原料，控制在0.5%-2.0%范圍內。
6.曲大酒苦
產生原因：曲用量大（特別是貯存期短的中溫曲），發酵升溫過猛，很快超過酵母菌的適宜溫度（28-32ºC），主發酵期短，產出的酒醇甜感差，顯燥，有苦澀味。
解決辦法：按不同季節，掌握好用曲量（單糧18%-22%,多糧20%-25%）。
7.大汽蒸餾也會帶來苦味
產生原因：大汽蒸餾，酒精分子與水分子同時蒸出，許多高沸點的物質進入酒中，它們中間很多是帶苦味的。
解決辦法：嚴格招待緩火蒸餾，中溫流酒的操作要求。
以上就是反滲透設備廠家為您分享的關于白酒中苦味的因素，事實上這些原因都是可以規避的，可以參照上述內容查找問題所在，如果小編的分享對您有幫助的話，歡迎您持續關注我們的網站。
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